Linguine aux œufs artisanales – Filotea
La linguine est un spaghetti aplati : même longueur, mais une section ovale au lieu d’être ronde. Ce détail change tout à l’usage. La surface de contact est plus grande, donc la sauce accroche davantage — c’est la pâte des sauces liées, celles à l’huile et aux fruits de mer, là où un spaghetti rond laisserait tout glisser au fond de l’assiette.
Fabriquées à la main et selon les traditions italiennes
Filotea travaille dans les Marches, en Italie centrale. Le principe est toujours le même : fabriquer une pâte fraîche, puis la sécher très lentement à basse température. Le séchage industriel, rapide et chaud, cuit le blé et donne ce goût de carton qu’on connaît trop bien ; le séchage doux préserve le parfum de la semoule.
Ingrédients nobles et réactions exquises
Composition : semoule de blé dur, farine de blé, et environ 27 % d’œufs frais. C’est donc une vraie pâte aux œufs, ce qui explique sa couleur jaune soutenue, sa souplesse et sa capacité à absorber les sauces. Les pâtes Filotea de la ligne semola — paccheri, penne, orecchiette — n’en contiennent pas, elles.
Accords culinaires et astuces de dégustation
Leur terrain, ce sont les produits de la mer : palourdes, gambas, poutargue, thon, ou simplement ail-huile-piment. Comptez la cuisson à la minute et finissez dans la poêle, une minute avant la fin, avec une louche d’eau de cuisson : l’amidon lie la sauce et rend le plat crémeux sans une goutte de crème. Salez l’eau à dix grammes par litre et n’y mettez jamais d’huile — elle empêcherait la sauce d’accrocher.
Il tient sa place dans notre gamme de pâtes, que nous faisons évoluer au fil des rencontres avec les producteurs.
À découvrir aussi dans Pâtes
Pour approfondir le sujet, consultez les pâtes alimentaires italiennes.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.