Pâté de sanglier au Gewurztraminer – Les Recettes de Bichette
Le sanglier est une viande de caractère : rouge sombre, ferme, avec ce goût franc qu’on aime ou qu’on redoute. Le gewurztraminer est ici le contrepoint exact — son nez de rose, de litchi et d’épices douces vient adoucir la puissance du gibier au lieu de la masquer. C’est l’accord alsacien par excellence, et il tient parce que les deux ont du volume.
Origine, savoir-faire et profil gustatif
Le pâté est fabriqué à Osenbach, dans le Haut-Rhin, par Violaine Petitfils et Julien Hurth. Leur principe : ne travailler que du gibier prélevé par les chasseurs locaux, en circuit court. C’est une contrainte réelle — la matière première arrive quand la saison le permet, pas quand la demande le voudrait — mais elle garantit une viande qui n’a jamais vu d’élevage.
Au nez, le sanglier, puis les notes florales du vin. En bouche, la texture est rustique, avec des morceaux visibles, et le gras reste mesuré : le sanglier sauvage est bien moins gras qu’un porc d’élevage. La finale est longue, épicée, sans amertume.
Usages et accords gourmands
Sur du pain grillé ou une brioche toastée, avec un cornichon ou une confiture d’oignons. Sortez le bocal du réfrigérateur vingt minutes avant de servir : sur un gibier maigre, un pâté servi froid paraît sec alors qu’il ne l’est pas.
Il tient aussi sa place sur un brunch, un buffet, une planche de charcuteries. Côté verre, un gewurztraminer évidemment, ou un pinot noir d’Alsace servi frais. Une fois ouvert, le bocal se garde trois à quatre jours au réfrigérateur.
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