Chocolat noir grand cru Équateur – Bonnat

Chocolat noir Bonnat Équateur – Tablette Grand Cru 75 % d’origine équatorienne

La fève Nacional d’Équateur porte un surnom qui dit tout : arriba, « en amont », parce qu’on la trouvait sur le haut du fleuve Guayas. C’est l’un des rares cacaos dits fins et aromatiques, et son marqueur est floral — jasmin, fleur d’oranger — avec une douceur miellée que le pourcentage élevé n’écrase pas. À 75 %, cette tablette reste étonnamment tendre en bouche.

Terroir équatorien & savoir-faire artisanal

Elle est fabriquée à Voiron, en Isère, par la maison Bonnat, fondée en 1884 par Félix Bonnat et toujours familiale. Bonnat travaille en bean to bar : elle achète les fèves brutes et maîtrise toute la chaîne — torréfaction, broyage, conchage, moulage. C’est ce qui lui permet de régler une courbe de torréfaction propre à chaque origine, là où un artisan qui refond une couverture industrielle prend le profil qu’on lui donne.

Profil gustatif & texture délicate

• Arômes : floral, avec des nuances de miel subtilement sucrées.
• Saveur : équilibrée, fine et élégante.
• Texture : satinée, fondante, agréable en bouche.
• Intensité : 75 %, structurée sans lourdeur.

Accords créatifs & utilisations culinaires

Un carré à température ambiante, laissé fondre sans mâcher : c’est la seule façon de percevoir le floral, qui se libère lentement. Sortie du réfrigérateur, une tablette de ce niveau ne donne rien. Elle a aussi sa place en cuisine, où sa douceur permet des accords que des cacaos plus tanniques interdisent.

• Viandes & poissons : fondu dans une sauce, il relève magret ou porc.
• Légumes & plats végétariens : rappel floral dans un velouté de butternut ou sur légumes rôtis.
• Desserts & accords originaux : parfait dans un fondant fin, râpé sur un sorbet fruité, ou émietté dans une mousse légère. Quelques copeaux rehaussent un chocolat chaud d’une note florale raffinée.

Une belle porte d’entrée vers notre collection de tablettes de grands crus, où l’on trouve de quoi prolonger la dégustation.

Pour approfondir le sujet, consultez l’histoire du chocolat.