Terrine aux noisettes & bière Mongy Triple – Picotti Picotta
La Mongy n’est pas une bière comme les autres pour qui connaît le Nord : elle porte le nom du tramway qui relie Lille à Roubaix et Tourcoing, et elle est brassée à Croix, en périphérie lilloise, par la brasserie Cambier. La Triple est la plus alcoolisée et la plus ronde de la gamme — celle qui a assez de corps pour marquer une terrine sans être bue dedans.
Origine, savoir-faire et profil gustatif
La recette associe le porc, la bière et la noisette. Ce trio n’est pas gratuit : la triple apporte des notes de fruits mûrs et une amertume douce qui tranchent le gras, la noisette torréfiée prolonge cette note grillée, et le porc porte l’ensemble. On mange une bouchée, puis on comprend l’assemblage.
Au nez : le gras fondant, le fruit sec toasté, une pointe maltée. En bouche, la texture est rustique — on distingue les morceaux — et les éclats de noisette croquent au milieu du fondant. C’est ce contraste qui fait la différence avec une terrine lisse de grande surface.
Usages et accords gourmands
À l’apéritif, sur du pain de campagne légèrement grillé, avec un cornichon ou une pointe de moutarde à l’ancienne. Sortez le bocal du réfrigérateur vingt minutes avant : le gras figé bloque les arômes, et c’est l’erreur la plus fréquente avec une terrine.
Côté verre, une Mongy Triple bien fraîche referme la boucle. Une ambrée ou une bière de garde fonctionnent aussi. En vin, préférez un rouge léger et frais — un pinot noir d’Alsace servi à 14 °C — plutôt qu’un tannique, qui se battrait avec l’amertume de la bière. Une fois ouvert, le bocal se garde trois à quatre jours au réfrigérateur.
On le range à la boutique avec notre rayon de terrines artisanales, que nous faisons goûter chaque semaine à la boutique de Sélestat.
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