Mélange d’épices pour paëlla – Royal Spice

Mélange d’épices Paella – Royal Spice

Une paella se joue sur deux choses : le riz et le safran. Pour le reste, ce mélange fait le travail — safran, paprika et les épices qui donnent au plat sa couleur et son fond. Ce qu’aucun mélange ne fera à votre place, en revanche, c’est le socarrat, cette croûte de riz caramélisé au fond de la poêle que les Valenciens considèrent comme la meilleure partie.

Le safran est l’épice la plus chère du monde — il faut environ 150 000 fleurs pour un kilo de pistils, tous cueillis à la main à l’aube. Dans un mélange, il est donc présent en petite quantité, complété par le paprika qui apporte la couleur. Méfiez-vous d’une « paella » d’un jaune éclatant à prix bas : c’est du curcuma ou du colorant, pas du safran.

Origine, savoir-faire et profil gustatif

Une précision qui étonne : la vraie paella valencienne ne contient ni chorizo ni fruits de mer. C’est un plat de campagne au poulet, au lapin, aux haricots plats et parfois à l’escargot. La version aux fruits de mer existe — c’est la paella de marisco — mais mélanger les deux fait sourire en Espagne.

Au nez : le paprika chaud, le safran floral et une note terreuse. En bouche, l’ensemble reste doux — un mélange à paella ne pique pas, il colore et parfume.

Usages et accords gourmands

Le geste : ajoutez le mélange au moment de nacrer le riz, dans l’huile chaude, avant de verser le bouillon. Les épices sont liposolubles : dans l’huile, elles se diffusent dans tout le plat ; jetées dans le bouillon, elles donnent la moitié de ce qu’elles ont.

Paella : comptez une cuillère à café rase pour quatre personnes. Et ne remuez jamais le riz une fois le bouillon versé — c’est la règle absolue, celle qui sépare une paella d’un risotto.

Autres plats de riz : une fideuà (la version aux vermicelles), un arroz caldoso, un riz aux légumes. Il fonctionne aussi dans un risotto, même si les Italiens n’apprécieraient pas la comparaison.

Ailleurs : dans une soupe de poisson, une bouillabaisse, un couscous de la mer, ou sur des pommes de terre au four. Une pincée dans une mayonnaise donne un aïoli safrané pour accompagner un poisson grillé.

C’est l’une des pièces de notre catalogue d’épices, où chaque référence a été goûtée avant d’entrer en boutique.

Pour approfondir le sujet, consultez l’histoire des épices.