Le café, dernier maillon souvent négligé du repas
On soigne le vin, on soigne le fromage, puis on sert un café quelconque. Pourtant c’est la dernière impression laissée à table, et probablement celle qui reste. Un café d’origine bien torréfié coûte à peine plus cher qu’un café industriel et change radicalement la fin d’un repas.
Notre gamme provient de Café T’Heim, torréfacteur alsacien, disponible en grains ou moulu selon vos équipements.
Les origines
L’Éthiopie, berceau historique du caféier, donne les tasses les plus aromatiques : notes florales, jasmin, fruits rouges, avec une acidité vive. À réserver aux amateurs de café expressif, plutôt en filtre ou en méthode douce.
La Colombie offre l’équilibre le plus consensuel : corps moyen, acidité maîtrisée, notes de caramel et de fruits à coque. C’est notre recommandation par défaut. Le Mexique va dans le même sens, en plus doux encore.
La Papouasie et le Congo apportent davantage de corps et de terre, avec des notes plus sombres qui conviennent aux buveurs de café serré. L’Inde, souvent utilisée en assemblage, donne une tasse épicée et peu acide. Le mélange italien, enfin, correspond à ceux qui cherchent l’espresso classique, corsé et crémeux.
Grains ou moulu
Le café perd l’essentiel de ses arômes dans les quinze minutes suivant la mouture. Si vous possédez un moulin, même modeste, achetez en grains : la différence est immédiate et bien plus nette que celle entre deux origines. À défaut, prenez du moulu et achetez de plus petites quantités, plus souvent.
Conservation
Dans un contenant hermétique opaque, à température ambiante. Ni au réfrigérateur, où le café absorbe les odeurs et l’humidité, ni au congélateur sauf pour un stockage long non entamé. Consommez dans le mois suivant l’ouverture.
Si vous composez un panier, pensez à le rayon d’épices et à le rayon de paniers gourmands pour l’équilibrer. Si vous voulez creuser le sujet, lisez le carnet de recettes de la boutique. Les trois que je fais goûter en ce moment : Café de Colombie bio et équitable – Café T’Heim et Café de Papouasie bio et équitable – Café T’Heim.
Commande en ligne avec expédition en France, retrait gratuit à Sélestat.
Notre sélection à découvrir
Café de Colombie bio et équitable – Café T’Heim
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