Acheter des pâtes artisanales italiennes en ligne : ce qu’il faut vérifier avant de commander

Les pâtes artisanales italiennes connaissent un vrai engouement en France. Mais comme souvent quand une catégorie devient tendance, elle attire aussi les imposteurs. Voici les critères concrets pour distinguer les vraies pâtes artisanales de celles qui n’utilisent le mot « artisanal » que comme argument marketing.

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## Les 3 critères non négociables

### 1. La filière du bronze

Les pâtes industrielles passent à travers des matrices en téflon : surface lisse, brillante, qui ne retient pas la sauce. Les pâtes artisanales de qualité utilisent des matrices en bronze. Le bronze laisse des micro-rugosités sur la surface qui accrochent la sauce.

Sur une fiche produit en ligne, cherchez les mentions « filière bronze », « trafilata al bronzo » ou « bronze die ». Si ces mentions sont absentes, les pâtes sont très probablement téflon.

### 2. Le séchage lent à basse température

Les pâtes industrielles sèchent en 2–4 heures à haute température (80–90 °C), ce qui altère les protéines. Les pâtes artisanales sèchent lentement, 24 à 72 heures, à 35–50 °C maximum. Résultat : tenue à la cuisson, texture al dente qui dure.

### 3. La semoule de blé dur de qualité

La semoule ordinaire (blé dur générique, origine non spécifiée) donne des pâtes fades. Les artisans sérieux nomment leurs filières ou au minimum leur région d’approvisionnement.

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## Notre sélection Filotea — et pourquoi

**Filotea** est une maison des Marches (centre Italie), bronze, séchage lent, blé dur des Apennins. Les formats disponibles sur [lepicerie-epicurienne.com/epicerie-salee](/epicerie-salee) :

Pacceri (5,95 €), penne rigate (5,90 €), orecchiette (5,90 €), reginette (5,90 €), linguine (6,99 €), spaghetti (6,99 €), ultraspaghettoni (6,99 €), lasagne (7,70 €), cannelloni (6,99 €), linguine à l’encre de seiche (7,90 €).

Et les pestos et sauces Filotea : génoise (9,80 €), rosso (9,80 €), pistacchio (11,20 €).

Pour d’autres formats : **L’Arco dei Sapori** (pâtes multicolores naturelles), **Morelli** (linguine tartuffo, 12,80 €), **Filotea** (Frequela sarda, risoni).

Pour une recette rapide avec nos pâtes, voir [la bolognaise de sanglier en 15 minutes](https://lepicerie-epicurienne.fr/blog/recette-bolognaise-sanglier-soir) sur notre blog boutique.

→ [Voir toutes nos pâtes artisanales](/epicerie-salee)

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> **Avertissement :** Contient gluten. Vérifiez les allergènes. Ne remplace pas un avis médical.