Confiture de framboises d’Alsace à l’eau-de-vie – Nicole
Cette recette dit tout de la famille : un grand-père distillateur d’un côté, une grand-mère au verger de l’autre. La framboise et l’eau-de-vie, c’est la rencontre des deux, et en Alsace, c’est une association aussi ancienne que les alambics de village.
Elle est élaborée en petites fournées à Châtenois, à cinq minutes de la boutique, par Nicole et sa fille Sophie, au chaudron de cuivre. L’eau-de-vie s’ajoute en fin de cuisson : versée trop tôt, l’alcool s’évapore et emporte avec lui tout ce qu’on est allé chercher.
Origine, savoir-faire et profil gustatif
La framboise est un fruit fragile, riche en pectine mais très aqueux, qui se défait en quelques minutes de cuisson. D’où le format court et les petites quantités : au chaudron, la prise se fait vite, et les fruits gardent leur forme au lieu de tourner au coulis.
Au nez, la framboise fraîche, une note de pétale, et le parfum de l’eau-de-vie par-dessus. En bouche, l’acidité du fruit passe d’abord, l’alcool réchauffe la finale sans brûler. Les petits grains croquent — signe qu’on a bien affaire à des fruits entiers et non à une purée tamisée.
Usages et accords gourmands
Sur une tartine beurrée, une brioche, un pain perdu. Dans un fromage blanc, elle change complètement le dessert. Attention toutefois : ce produit contient de l’alcool, à garder à l’esprit pour les enfants et les femmes enceintes.
C’est à l’assiette qu’elle donne le meilleur : sur un fondant au chocolat encore tiède, dans une charlotte, avec une glace vanille, ou en insert d’un vacherin. Chauffée trente secondes avec une cuillerée d’eau, elle devient un coulis. Une fois le pot ouvert, au réfrigérateur, à consommer sous trois semaines.
Une belle porte d’entrée vers notre collection de confitures, où l’on trouve de quoi prolonger la dégustation.
À découvrir aussi dans Confiture
Pour approfondir le sujet, consultez la fabrication des confitures.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.