Café du Mexique bio et équitable – Café T’Heim

Café du Mexique – Tapachula – Theim

Tapachula est une ville du Chiapas, tout au sud du Mexique, adossée à la frontière guatémaltèque et au volcan Tacaná. C’est de là que vient ce café, et le Chiapas produit l’essentiel du café mexicain de qualité — de petites parcelles, souvent moins d’un hectare, tenues par des familles.

Le sachet porte le label Max Havelaar, et sur cette origine, ce n’est pas un détail décoratif. Le commerce équitable garantit un prix plancher au producteur quand le cours mondial s’effondre — ce qui, au Chiapas, fait la différence entre continuer à cultiver du café et arracher les caféiers pour autre chose.

Origine, savoir-faire et profil gustatif

Les plantations se situent en altitude, sur des sols volcaniques. Plus il fait frais, plus la cerise mûrit lentement, et plus le grain concentre de sucres : c’est le mécanisme qui explique pourquoi les cafés d’altitude sont plus complexes, et pourquoi ils coûtent plus cher à récolter — sur des pentes pareilles, tout se fait à la main.

Chez Cafés T’heim, à Bergheim, la torréfaction se fait par lots de 15 kg maximum, et les cafés sont vendus sous deux semaines après passage au tambour. Un café de grande surface a souvent plusieurs mois derrière lui : la différence se sent à l’ouverture du sachet, avant même la première tasse.

Usages et accords gourmands

Ce café Mexique – Tapachula d’intensité 4/5 s’adapte parfaitement à vos différents moments de dégustation. Son caractère corsé et équilibré offre une grande polyvalence :

En espresso : c’est un café rond, chocolaté, avec une acidité douce — celui qu’on conseille à quelqu’un qui trouve les éthiopiens ou les kényans trop acides. Il tient aussi très bien dans le lait, où il ne disparaît pas.

En filtre : V60, Chemex ou piston, 60 g par litre, eau à 92-94 °C. Jamais bouillante : au-delà, on extrait l’amertume avant le reste. Si votre tasse est plate, montez la mouture d’un cran plutôt que la dose.

À côté : une pâtisserie chocolatée, une viennoiserie, un carré de chocolat noir. Conservez le sachet fermé, à température ambiante, à l’abri de la lumière — surtout pas au réfrigérateur, où le café capte les odeurs et l’humidité.

C’est l’une des pièces de notre catalogue de cafés, où chaque référence a été goûtée avant d’entrer en boutique.

Pour approfondir le sujet, consultez l’histoire du café.