Confiture d’églantine sauvage artisanale – Nicole

Confiture d’Églantine – Les Confitures de Nicole

L’églantine, c’est le fruit du rosier sauvage — le cynorrhodon, celui que les enfants appelaient « gratte-cul » parce que les poils qu’il contient irritent la peau. C’est précisément pour ça que cette confiture est un travail de patience : il faut ouvrir chaque fruit, retirer les graines et ces poils, un par un, avant de pouvoir cuire quoi que ce soit.

On cueille les églantines après les premières gelées, en fin d’automne, quand le froid a attendri la pulpe et concentré les sucres. Cueillies trop tôt, elles restent fermes et acides. C’est une confiture de saison courte, qui ne se fabrique qu’une fois par an — et qui s’épuise.

Origine, savoir-faire et profil gustatif de la confiture d’églantine

Nicole et sa fille Sophie la cuisent au chaudron de cuivre dans leur atelier de Châtenois, à cinq minutes de la boutique. Leur famille travaillait déjà le fruit : un grand-père distillateur, une grand-mère au verger. Les fruits viennent le plus souvent de producteurs alsaciens.

Au nez, du floral et du fruit rouge. En bouche, une acidité franche et une texture veloutée, presque comme une purée — la pulpe d’églantine ne fait pas de morceaux. La couleur, orange profond, est celle du fruit. C’est une confiture qu’on ne confond avec aucune autre.

Usages et accords gourmands de la confiture d’églantine

Au petit-déjeuner, sur du pain frais, une brioche, un pain complet dont la note céréale répond bien à l’acidité. Une cuillerée dans un fromage blanc ou un yaourt nature transforme aussi complètement le résultat.

En salé, elle surprend tout le monde : sur un foie gras, un magret froid, une terrine de gibier, une volaille rôtie. Son acidité fait le travail d’un chutney sans le vinaigre. Un pot ouvert se garde au réfrigérateur et se consomme sous trois semaines.

Ce produit rejoint naturellement l’ensemble de notre sélection de confitures, constituée producteur par producteur.

Pour approfondir le sujet, consultez la fabrication des confitures.