Confiture d’ananas à la vanille – Nicole
L’ananas cru contient une enzyme, la broméline, qui digère les protéines — c’est elle qui pique la langue quand on en mange beaucoup, et qui empêche une mousse ou une panna cotta de prendre. La cuisson la détruit. Une confiture d’ananas n’a donc plus ce défaut : elle s’utilise partout où le fruit frais poserait problème.
Elle est élaborée en petites fournées à Châtenois, à cinq minutes de la boutique, par Nicole et sa fille Sophie. Cuisson au chaudron de cuivre, tri à la main, et un savoir-faire venu de la famille : un grand-père distillateur, une grand-mère au verger et au potager.
Origine, savoir-faire et profil gustatif
Le geste compte plus que la recette : trier, tailler la chair en morceaux réguliers, cuire court. L’ananas est très aqueux ; s’il mijote, il se délite et le pot ne contient plus qu’un sirop jaune. Cuit vite, il garde ses morceaux et sa fraîcheur acidulée.
Au nez, l’ananas frais et la vanille, avec un fond de fleur. En bouche, l’acidité du fruit passe d’abord, puis la vanille arrondit et prolonge. La gousse joue ici le même rôle que sur la châtaigne : elle donne de la longueur à un fruit qui, seul, s’arrête vite.
Usages et accords gourmands
Pain grillé, brioche, crêpes, fromage blanc. Sur une glace coco ou un riz au lait, elle fait un dessert complet. Et dans un yaourt nature battu, elle remplace avantageusement un yaourt aromatisé du commerce.
En salé-sucré : un glaçage express pour un poulet rôti ou un travers de porc — une cuillerée diluée dans le jus, badigeonnée en fin de cuisson. Elle marche aussi dans un curry, avec du poisson grillé, ou sur un fromage frais. Une fois ouvert, le pot va au réfrigérateur et se consomme sous trois semaines.
Ce produit rejoint naturellement l’ensemble de notre sélection de confitures artisanales, constituée producteur par producteur.
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