Penne rigate artisanales – Filotea

Penne Rigate – Filotea

Rigate veut dire « rayées », et c’est tout le sujet. Une penne lisse — lisce — laisse la sauce glisser ; les stries la retiennent. Ajoutez la coupe en biseau et le tube creux, et vous avez le format qui capture le plus de sauce par bouchée, à l’intérieur comme à l’extérieur. Ce n’est pas un hasard si c’est la pâte des sauces épaisses.

Origine et savoir-faire de Filotea Penne Rigate

Filotea travaille dans les Marches, en Italie centrale : une pâte fraîche, puis un séchage très lent à basse température, là où l’industrie sèche vite et chaud — d’où le goût de carton des pâtes de supermarché. Ligne semola : semoule de blé dur et eau, sans œuf.

Profil gustatif des Penne Rigate Filotea

Au nez, le blé, simple et net. En bouche, la penne garde du mordant et ne s’affaisse pas — la vraie différence se voit sur les restes du lendemain, qui restent mangeables au lieu de tourner en bouillie.

Accords gourmands avec les Penne Rigate Filotea

Les classiques : arrabbiata, bolognaise, quatre fromages, sauce à la vodka. Sur ce format, plus la sauce est épaisse, mieux c’est — elle se loge dans le tube et vous la retrouvez à chaque bouchée.

En végétarien : légumes rôtis, aubergines à la norma, courge et sauge, pesto épais. Elles supportent aussi très bien le four, en gratin avec une béchamel.

En salade : refroidies, avec basilic, tomates cerises, mozzarella et huile d’olive. Un conseil : rincez-les à l’eau froide uniquement pour une salade — jamais pour un plat chaud, où l’amidon de surface est ce qui fera adhérer la sauce. Salez l’eau à dix grammes par litre, sans huile.

Vous le retrouverez au milieu de notre sélection de pâtes artisanales : c’est là que se trouvent ses meilleurs compagnons de table.

Pour approfondir le sujet, consultez les pâtes alimentaires italiennes.