Moutarde à l’ancienne – Domaine des Terres Rouges
Moutarde à l’ancienne – Domaine des Terres Rouges propose une texture en grains, croquante et gourmande. Le piquant reste mesuré, tandis que la rondeur du vinaigre apporte de l’élan. Ainsi, une petite cuillerée suffit pour relever la cuisine du quotidien.
La recette est volontairement courte : eau, graines de moutarde, vinaigre, sel. Par ailleurs, le profil doux-piquant la rend polyvalente. Enfin, la tenue est lisse et brillante, ce qui facilite le dosage en sauce comme en finition.
Origine, savoir-faire et profil gustatif
La marque est née dans les années 1990 autour d’un savoir-faire aromatique, puis elle s’est installée en Alsace en 2015. Depuis, la fabrication se fait à Mietesheim, au sein de la dernière moutarderie alsacienne, aux côtés de la maison Alélor. Cet ancrage garantit une régularité de style et une belle lisibilité des aromatiques.
Au nez, on perçoit céréales, miel léger et pointe de vinaigre. En bouche, l’attaque est ronde, puis la graine apporte le croquant. La finale demeure nette et salivante. Côté repères, pour 100 g : 152 kcal, 11,7 g de lipides (0,9 g saturés), 4,2 g de glucides (2,8 g sucres), 7,6 g de protéines et 5,1 g de sel.
Usages et accords gourmands
À table, servez cette moutarde en accompagnement de choucroute, saucisses, palette ou jambonneau. Elle fonctionne aussi avec burgers, croques, bretzels tièdes et volailles rôties. Côté mer, elle relève saumon, truite et cabillaud, notamment en sauce minute.
En cuisine, mélangez une cuillerée avec crème, fond blanc et un trait de bière blonde pour napper une volaille. Pour une vinaigrette, fouettez avec huile de colza, vinaigre de vin et miel : l’équilibre sucré-salé apparaît immédiatement. Enfin, en marinade, associez-la à ail, herbes et citron pour sublimer légumes rôtis, filets mignons ou travers de porc.
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