Chocolat noir de cru Real del Xoconuzco – Bonnat

Chocolat noir Bonnat Cacao Real del Xoconuzco – Grand Cru Noir 75 % du Mexique

Le Soconusco — Xoconuzco dans son orthographe ancienne — est une plaine côtière du Chiapas, au sud du Mexique. C’est l’une des plus vieilles régions cacaoyères cultivées du continent, et celle qui fournissait la cour aztèque en tribut. Le site archéologique d’Izapa se trouve au milieu des plantations. Autant dire que cette tablette a une profondeur historique que peu de produits alimentaires peuvent revendiquer.

Origine antique & redécouverte traditionnelle

Ce cacao avait presque disparu des circuits. C’est Stéphane Bonnat qui est allé le chercher sur place et qui l’importe aujourd’hui — la maison est connue pour ce travail de terrain, qui consiste à retrouver des variétés abandonnées et à convaincre les producteurs de les remettre en culture.

La transformation se fait à Voiron, en bean to bar : torréfaction adaptée à l’origine, conchage long, sans lécithine. Le résultat tient l’équilibre entre puissance et finesse, sans l’agressivité qu’on associe parfois aux pourcentages élevés.

Profil aromatique & texture raffinée

• Arômes : beurrés, boisés, terreux avec des touches fruitées et vanillées.
• Saveur : intense mais équilibrée, elle s’installe progressivement, finement arrondie.
• Texture : fondante, soyeuse, et incroyablement fluide en bouche.
• Intensité : 75 %, offrant profondeur et finesse.

Son parfum envoûtant rappelle les civilisations anciennes et témoigne du savoir-faire traditionnel de Bonnat.

Accords gourmands & inspirations culinaires

Ce grand cru s’apprécie en dégustation pure, mais il trouve aussi sa place dans vos recettes les plus raffinées. Il se prête aussi bien à l’imaginaire culinaire qu’à la gastronomie exécutive.

• Viandes & poissons : quelques copeaux fondus dans une sauce corsée subliment magret ou gibier.
• Légumes & plats végétariens : râpé sur un gratin de racines ou une purée veloutée, il crée un contraste raffiné.
• Desserts & boissons : parfait en ganache pure, mousse aérienne, ou émietté sur un sorbet exotique. En fusion dans un chocolat chaud, il révèle un caractère enveloppant et subtil.

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