Mélange d’épices chimichurri – Royal Spice

Épices mélange Chimichurri – Royal Spice

Le chimichurri n’est pas un mélange d’épices : c’est une sauce. Ce pot contient la base sèche — persil, origan, ail, piment, laurier — à laquelle il faut ajouter huile et vinaigre pour obtenir le condiment argentin. C’est indiqué nulle part sur la plupart des étiquettes, et c’est la première chose à savoir.

La recette de base, en Argentine : deux cuillères à soupe de mélange, six cuillères à soupe d’huile, deux de vinaigre de vin rouge, un peu d’eau tiède. On mélange, et surtout on laisse reposer au moins deux heures — c’est le temps qu’il faut aux herbes séchées pour se réhydrater et libérer leurs arômes dans l’huile. Fait à la minute, un chimichurri n’a aucun goût.

Origine, savoir-faire et profil gustatif

C’est le condiment national argentin, indissociable de l’asado, le barbecue de bœuf qui structure la vie sociale du pays. Il ne se cuit jamais et ne sert pas de marinade : il se sert à côté, dans un bol, et chacun en met sur sa viande.

Au nez, l’herbacé domine : persil et origan en tête, l’ail derrière. En bouche, une fois l’huile et le vinaigre ajoutés, l’acidité arrive d’abord, puis les herbes, puis une chaleur légère de piment. C’est un condiment vif, fait pour trancher le gras d’une viande grillée.

Usages et accords gourmands

Son usage premier reste la viande rouge grillée — entrecôte, bavette, côte de bœuf. Mais la sauce fonctionne aussi sur un poisson grillé, des légumes rôtis, des pommes de terre, une burrata, ou simplement sur du pain. Préparez-en un bol la veille : elle est meilleure le lendemain.

• Viandes & poissons : il sublime les grillades, entrecôtes et poulets rôtis. Il accompagne aussi parfaitement les poissons au barbecue. Ajouté en marinade, il attendrit les chairs et les parfume intensément.
• Légumes & plats végétariens : il rehausse les légumes rôtis, pommes de terre sautées et brochettes végétariennes. Il apporte caractère et fraîcheur à des plats simples.
• Accords originaux : il peut être intégré dans une vinaigrette maison ou une sauce crémeuse. Il surprend aussi sur une pizza ou un fromage frais, offrant une touche raffinée et audacieuse.

Vous le retrouverez au milieu de notre sélection d’épices rares : c’est là que se trouvent ses meilleurs compagnons de table.

Pour approfondir le sujet, consultez l’histoire des épices.