Vin Blanc – Klevener de Heiligenstein – Zeyssolff
Le Klevener de Heiligenstein est l’exception de l’Alsace viticole : le seul cépage autorisé hors des sept officiels, et sur cinq communes seulement. Cela mérite d’être connu, parce que le vin qui en sort ne ressemble à rien d’autre dans la région — floral, épicé, mais tendu, avec une finale saline qui rappelle plus la Loire qu’un gewurztraminer.
L’aire est minuscule : Heiligenstein, Bourgheim, Gertwiller, Goxwiller et Obernai. Cinq villages, quelques dizaines d’hectares. La Maison Zeyssolff, à Gertwiller, y travaille depuis onze générations et a converti son domaine en agriculture biologique en 2018. Les élevages se font notamment en foudres anciens, qui laissent respirer le vin sans lui donner de goût de bois.
Origine, savoir-faire et profil gustatif
Le cépage est le savagnin rose, cousin du traminer — donc parent du gewurztraminer, mais beaucoup moins démonstratif. Là où le gewurz assomme de rose et de litchi, le klevener suggère : fleurs blanches, pétale de rose, poire, mirabelle, et une pointe de poivre blanc en fin de bouche. L’attaque est nette, la trame reste fraîche, la finale fait saliver. Selon le millésime, il va du sec au demi-sec — demandez, cela change les accords.
Usages et accords gourmands
Servez-le entre 8 et 10 °C. À l’apéritif il ouvre bien le palais, mais c’est à table qu’il surprend : poissons de rivière, coquillages, sushis, volaille à la crème, tartes salées. Il tient aussi tête à une cuisine épicée douce — un curry léger, un tajine — là où la plupart des blancs alsaciens décrochent. Sur un munster jeune, l’accord régional est imparable. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
On le range à la boutique avec notre rayon de vins d’Alsace, que nous faisons goûter chaque semaine à la boutique de Sélestat.
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