Mini Gressins Complets à l’Huile d’Olive – Baron & Chassaing
Le mot « complet » n’est pas décoratif ici : 77,3 % de farine de blé complète et 7,7 % de son de blé en plus. C’est ce qui donne à ces gressins leur couleur foncée, leur mâche légèrement sableuse et un goût de céréale beaucoup plus présent que sur un gressin blanc.
Origine, savoir-faire et caractéristiques
La liste mérite d’être lue en entier, parce qu’elle réserve une surprise : farine complète, son de blé, graines de sésame 6 %, huile d’olive vierge extra 5 %, sel marin, farine de blé malté, levure, extrait de romarin. Le sésame n’apparaît pas dans le nom du produit alors qu’il est bien présent — à retenir absolument si vous servez à quelqu’un qui y est allergique. Les deux allergènes déclarés sont le gluten et le sésame.
Côté chiffres, ces gressins sont les plus légers en gras de la gamme : 4 g de matières grasses pour 100 g, contre 18,4 g pour la version au sésame. L’huile d’olive n’est là qu’à 5 %, juste ce qu’il faut pour lier la pâte. En revanche 2,2 g de sel : ce sont des bâtonnets apéritifs, pas du pain.
Accords gourmands et occasions
Le son de blé leur donne assez de caractère pour tenir face à un fromage affiné — un comté de vingt-quatre mois, un vieux gouda — là où un gressin blanc disparaîtrait. Avec une tapenade ou un houmous, même logique : ils portent la tartinade au lieu de se dissoudre dedans.
Sur un plateau de charcuterie, ils font un excellent contrepoint aux produits gras : le côté céréalier nettoie la bouche entre deux tranches de jambon sec ou de coppa. Et cassés dans une salade de légumes crus, ils remplacent avantageusement des croûtons du commerce.
Le point de conservation : le son de blé est plus sensible à l’humidité que la farine blanche. Refermez le sachet en chassant l’air, ou mieux, videz-le dans un bocal à joint dès l’ouverture. S’ils ramollissent, cinq minutes à 150 °C leur rendent tout leur croquant.
Il tient sa place dans notre gamme de snacks apéritifs, que nous faisons évoluer au fil des rencontres avec les producteurs.
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