Vinaigre à la pulpe de mangue – Domaine des Terres Rouges

Vinaigre à la Pulpe de Mangue – Domaine des Terres Rouges

« À la pulpe » n’est pas un synonyme d’« aromatisé ». Un vinaigre aromatisé est un vinaigre auquel on ajoute un arôme ; ici, c’est de la pulpe de fruit qui entre dans la bouteille. La conséquence pratique est visible à l’œil : le vinaigre est trouble, il se dépose au repos, et il faut le secouer avant usage.

Origine et savoir-faire artisanal

Il est fabriqué en Alsace par le Domaine des Terres Rouges, à Mietesheim, au sein de la Maison Alélor — condimentier depuis 1873. La maison a élargi sa gamme aux vinaigres de pulpe dans les années 2020, à côté des moutardes qui ont fait sa réputation.

Au nez : la mangue mûre, franche et tropicale. En bouche, le sucré du fruit arrive avant l’acidité et l’arrondit nettement. Conséquence à connaître : ce vinaigre étant moins agressif qu’un vinaigre de vin, changez vos proportions — une part de vinaigre pour trois d’huile devient plutôt une pour quatre.

Usages et accords culinaires

Sur une salade de crudités, un carpaccio de saint-jacques, une salade de fruits de mer, un poulet froid. Il fonctionne particulièrement bien avec tout ce qui est épicé — un curry, un tajine, une cuisine antillaise — parce que le sucré de la mangue calme le piment.

Autre usage, moins évident : pour déglacer. Une cuillerée dans la poêle après avoir saisi une volaille ou un magret, hors du feu, et vous avez une sauce en trente secondes. Secouez la bouteille avant chaque usage, et conservez-la debout à l’abri de la lumière.

On le range à la boutique avec notre rayon de vinaigres, que nous faisons goûter chaque semaine à la boutique de Sélestat.

Pour approfondir le sujet, consultez le vinaigre balsamique de Modène.