Vinaigre à la Pulpe de Piment d’Espelette – Domaine des Terres Rouges
Le piment d’Espelette est une AOP limitée à dix communes du Pays basque, et sa force est mesurée : autour de 4 sur l’échelle de Scoville, soit le niveau d’un poivre. Dans un vinaigre, cela change tout — il apporte de la chaleur et un goût de poivron mûr, pas une brûlure.
Origine et savoir-faire
Élaboré en Alsace par le Domaine des Terres Rouges, à Mietesheim, au sein de la Maison Alélor — condimentier depuis 1873. Comme toute la gamme « à la pulpe », il contient du fruit et non un arôme : le vinaigre est trouble et se dépose, il faut le secouer avant chaque usage.
Au nez : le poivron et la tomate mûre, avec ce fond fumé propre à l’Espelette. En bouche, l’acidité passe d’abord, la chaleur monte ensuite et reste en fond de gorge quelques secondes. Elle ne brûle jamais — c’est un condiment, pas une sauce piquante.
Usages culinaires
Il excelle sur tout ce qui est gras ou riche : une charcuterie, un fromage de brebis, un poulet rôti, des lentilles, une piperade. Une cuillerée pour déglacer une poêle après une viande, hors du feu, donne une sauce en trente secondes.
En vinaigrette, allez-y franchement : sur une salade de tomates ou de pois chiches, il remplace à lui seul le vinaigre et le piment. Secouez avant usage et conservez la bouteille debout, à l’abri de la lumière.
Il tient sa place dans notre gamme de vinaigres, que nous faisons évoluer au fil des rencontres avec les producteurs.
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