Vinaigre à la pulpe de kalamansi – Domaine des Terres Rouges

Vinaigre à la Pulpe de Kalamansi – Domaine des Terres Rouges

Le kalamansi est un agrume des Philippines, croisement naturel entre mandarine et kumquat. Petit, vert dehors, orange dedans, il a une acidité vive avec un fond légèrement amer qui rappelle à la fois le citron vert et la mandarine. Aux Philippines, il est à toutes les tables, comme le citron chez nous.

Origine et savoir-faire

Il est fabriqué en Alsace par le Domaine des Terres Rouges, à Mietesheim, au sein de la Maison Alélor — condimentier depuis 1873. Comme toute la gamme « à la pulpe », il contient du fruit et non un arôme : le vinaigre est trouble, il se dépose, et il faut le secouer avant usage.

Au nez : l’agrume, franc, entre le citron vert et la mandarine. En bouche, l’acidité arrive nette puis l’amertume fine du kumquat prend le relais. C’est un vinaigre plus vif que ceux à la mangue ou à la framboise — dosez-le comme un vinaigre de vin, pas comme un vinaigre doux.

Usages créatifs et accords subtils

Sur des poissons crus, des huîtres, un ceviche, une salade de fenouil ou d’avocat. Il remplace le citron dans une vinaigrette et donne un résultat plus complexe. Dans une cuisine asiatique — un sauté de porc, des nouilles, un nem — il est chez lui.

Et un usage à essayer : quelques gouttes dans une eau pétillante ou un cocktail sans alcool. Secouez la bouteille avant chaque usage, conservez debout à l’abri de la lumière.

Il figure en bonne place dans toute notre sélection de vinaigres, renouvelée au fil des saisons.

Pour approfondir le sujet, consultez le vinaigre balsamique de Modène.