Huile d’olive de Nyons – Vignolis
Si vous avez pris l’habitude des huiles d’olive qui piquent la gorge, celle-ci va vous dérouter. L’huile d’olive de Nyons AOP appartient à la famille des fruités mûrs : presque pas d’amertume, un poivré très discret, et à la place des notes de noisette, d’amande, de noix et de pomme verte, avec une rondeur presque beurrée. Ce n’est pas une huile moins bonne. C’est une autre école.
Origine, savoir-faire et profil gustatif
Tout tient à l’olive et au moment de la cueillette. La Tanche, olive noire cultivée ici, doit représenter au moins 95 % de la récolte selon le cahier des charges, et on la ramasse à pleine maturité — là où les huiles herbacées se font avec des olives vertes cueillies tôt. Une olive mûre contient moins de polyphénols amers et plus de gras doux : d’où ce profil.
Nyons fut, en 1994, la première huile d’olive française reconnue en appellation d’origine, confirmée en AOP européenne en 1997. L’aire couvre 53 communes du sud de la Drôme et du nord du Vaucluse — la zone oléicole la plus septentrionale de France. Si la Tanche y a survécu là où d’autres variétés ont disparu, c’est grâce à sa résistance au froid, qui lui a permis de traverser les grands gels historiques.
La coopérative Vignolis, à Nyons, rassemble les producteurs de cette aire et presse à froid rapidement après récolte.
Au nez : herbe coupée, pomme verte, amande fraîche. En bouche, l’attaque est fluide, la matière s’arrondit et enveloppe le palais, et la finale reste douce, à peine poivrée. C’est l’huile à donner à quelqu’un qui « n’aime pas l’huile d’olive » — dans neuf cas sur dix, c’est l’amertume qu’il n’aime pas, et il n’y en a quasiment pas ici.
Usages et accords gourmands
À cru avant tout, et sans hésiter sur la quantité : crudités, soupe froide, burrata, poisson vapeur, légumes grillés, carpaccio. Sa douceur lui permet d’aller là où une huile ardente écraserait tout — sur un poisson blanc, un chèvre frais, une salade de fenouil cru.
En chaud, gardez-la pour la finition : un filet sur un risotto hors du feu, sur un velouté, sur une friture égouttée. Chauffer une AOP à la poêle, c’est payer un cahier des charges pour détruire ce qu’il protège. Un dernier usage, le plus simple et le meilleur : un pain grillé, une pincée de fleur de sel, quelques gouttes d’huile. Rien d’autre.
Prenez le temps de parcourir notre choix d’huiles, pensée pour les cuisiniers curieux.
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