Bolognaise de sanglier – Les Recettes de Bichette
La Bolognaise de sanglier – Les Recettes de Bichette propose un concentré de saveurs forestières, grâce à une viande de sanglier hachée, mijotée longuement dans une sauce tomate parfumée. Dès la première cuillerée, l’équilibre entre rusticité et élégance se dévoile. Ainsi, ce plat incarne une cuisine authentique et généreuse.
Origine, savoir-faire et profil gustatif
Élaborée dans l’atelier de Les Recettes de Bichette à Osenbach, cette recette s’appuie sur l’expertise artisanale et le gibier local. La viande est soigneusement hachée, puis lentement mijotée dans une base tomate épicée, enrichie d’aromates classiques comme oignon, carotte, céleri et ail. Grâce à ce traitement patient, les saveurs se fondent et s’enrichissent mutuellement. De plus, la maison privilégie une approche simple, sans artifices, respectueuse du terroir alsacien.
Au nez, émerge un parfum profond où se mêlent la tomate compotée, les racines, et une touche épicée. En bouche, l’attaque est ronde, puis développe des notes de gibier, de sous-bois et de légumes confits. La texture est ample. Enfin, la finale reste longue, équilibrée, avec une finesse aromatique remarquable.
Usages et accords gourmands
Cette bolognaise se savoure naturellement sur des pâtes fraîches (tagliatelles, pappardelle) pour un repas réconfortant. Elle enrichit aussi cannellonis ou lasagnes maison. De plus, réchauffée dans un risotto crémeux, elle confère à ce classique une profondeur inédite. En accompagnement, préférez un vin rouge de caractère ou une bière brune gourmande pour accentuer les notes de gibier.
Ensuite, pour explorer des usages originaux, utilisez-la en base pour une tarte salée rustique ou un gratin de légumes. Elle sert également de garniture généreuse pour un burger maison ou une bruschetta campagnarde. Grâce à sa polyvalence, elle sublime chaque plat avec authenticité.
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