Petites sardines à l’huile d’olive et citron – Kaviari

Petites sardines à l’huile d’olive et au citron – Kaviari

C’est la version citronnée des petites sardines Kaviari — qui sont, l’étiquette le dit, des sprats (Sprattus sprattus) pêchés en mer Baltique. Le citron n’est pas un décor : il représente 7 % de la boîte, en morceaux, et son acidité coupe le gras de l’huile. Résultat, une conserve nettement plus vive que la version nature, qui ne demande aucun assaisonnement supplémentaire.

Origine, savoir-faire et profil gustatif

La composition complète : sprats 60 %, huile d’olive 32 %, citron 7 %, sel, arôme de citron. La marinade se fait dans l’huile parfumée, sans cuisson préalable au fumoir. Comptez 194 kcal et 16 g de protéines pour 100 g — c’est un poisson gras, comme toute la famille des clupéidés, et c’est précisément ce qui lui donne cette chair fondante.

Usages et accords gourmands

Sur des toasts grillés avec un filet de leur propre huile et quelques herbes, elles suffisent à elles seules. Elles relèvent une salade tiède de pommes de terre, une assiette de quinoa, des pâtes à l’ail et au persil. Le citron déjà présent vous dispense d’en ajouter : goûtez avant de corriger, c’est l’erreur classique avec cette référence.

Un accord que nous recommandons souvent : avec une burrata ou un fromage frais. Le crémeux absorbe l’acidité et le salin du poisson ressort. Côté verre, un blanc sec et tendu — muscadet, picpoul, riesling sec — plutôt qu’un vin rond, qui s’écraserait contre le citron.

Conservation : boîte de 120 g, à garder à température ambiante à l’abri de la chaleur. Une fois ouverte, transvasez dans un contenant fermé au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et consommez sous 48 heures. Contient du poisson (allergène).

Il tient sa place dans notre gamme de conserves, que nous faisons évoluer au fil des rencontres avec les producteurs.

Pour approfondir le sujet, consultez la conserverie artisanale.