Bretzels chocolat praliné & éclats de feuillantine – Bretzel & Co
La feuillantine est une invention de pâtissier : de la crêpe dentelle brisée, mélangée à du praliné, qui donne ce croustillant caractéristique qu’on trouve au cœur des entremets. C’est exactement ce qui est posé ici sur le chocolat, avec un praliné à parts égales d’amandes et de noisettes.
La marque a été montée par deux frères et fabrique tout dans son atelier près de Tarbes, dans les Hautes-Pyrénées. C’est la référence la plus travaillée de la gamme : quatre couches de croquant différentes — le bretzel, la crêpe dentelle, le pralin, et la coque de chocolat.
Origine, savoir-faire et profil gustatif
Le praliné pose une difficulté que les autres recettes n’ont pas : il est gras et mou, donc il ramollit tout ce qu’il touche. Il faut que la crêpe dentelle soit enrobée de chocolat pour rester croustillante — c’est le principe même du croustillant praliné en pâtisserie, appliqué ici à un bretzel.
Trois temps en bouche : le craquant salé du bretzel, la fonte du chocolat au lait, puis le praliné et sa feuillantine qui croustillent à nouveau. C’est la plus « pâtisserie » de la gamme, celle qui ressemble le moins à un snack et le plus à une bouchée de chocolatier.
Usages et accords gourmands
À l’apéritif, au goûter, avec un café. En dessert, ils sont imbattables concassés sur une mousse au chocolat ou une glace vanille — vous obtenez un croustillant praliné maison en quinze secondes. Contient des fruits à coque (amandes, noisettes), à signaler à vos invités.
Il figure en bonne place dans toute notre sélection de biscuits artisanaux, renouvelée au fil des saisons.
Composition et allergènes
Ingrédients : Chocolat au lait (beurre de cacao, LAIT entier en poudre, sucre, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille) (37 %), bretzel (farine de BLÉ, sel 3,4 %, huile de tournesol, farine de BLÉ malté, levure, correcteur d’acidité : hydroxyde de sodium) (32 %), praliné (sucre, AMANDES 25 %, NOISETTES 25 %) (13,8 %), brisures de crêpe dentelle (farine de BLÉ, sucre, beurre pâtissier 15 % (LAIT), LAIT écrémé en poudre, colorant : caramel ordinaire, sel, extrait de malt d’ORGE, émulsifiant : lécithine de SOJA, poudre à lever : carbonates de sodium) (9,56 %), pralin AMANDES NOISETTES (7,22 %), beurre de cacao.
Allergènes : LAIT, GLUTEN (blé, orge), FRUITS À COQUE (amandes, noisettes), SOJA. Peut contenir des traces de SÉSAME.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g — Énergie : 2 098 kJ / 501 kcal · Matières grasses : 24,5 g (dont acides gras saturés : 11,1 g) · Glucides : 60,5 g (dont sucres : 31,9 g) · Fibres : 3,4 g · Protéines : 9 g · Sel : 1,24 g
Conservation : à conserver dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière. Se référer à la date de durabilité minimale indiquée sur la boîte.
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