Poivre frais confit au sel – Nomie
Le poivre frais confit au sel – Nomie révèle une intensité croquante et juteuse, proche d’un petit condiment. Issu de grains verts de Kampot confits au sel, il offre des notes végétales et fruitées, avec une pointe saline parfaitement dosée. Ainsi, chaque grain éclate en bouche et dynamise instantanément un plat. Grâce à sa texture, il s’utilise entier, sans moulin, ou simplement écrasé à la fourchette.
Chez Nomie, le goût des épices guide chaque sélection. La maison, fondée en 2017 par Marie-Lou et Charles, travaille avec des producteurs et coopératives engagés. Elle privilégie des épices pures, souvent certifiées bio, et des formats pratiques pour préserver fraîcheur et intensité. Par conséquent, ce poivre vert confit au sel exprime un profil net, précis et régulier, fidèle à son terroir de Kampot, IGP reconnue pour l’excellence de ses poivres.
Origine, savoir-faire et profil gustatif
Le poivre vert de Kampot est récolté encore jeune, puis rapidement confit ou « fermenté » au sel. Ce procédé concentre les arômes et maintient le croquant du grain. En bouche, l’attaque est juteuse et végétale. Ensuite, la salinité souligne la fraîcheur poivrée. Enfin, une douceur presque fruitée rappelle la câpre, en plus épicée. Ainsi, l’équilibre se construit entre croquant, jus, sel et chaleur maîtrisée.
Nomie valorise ce savoir-faire en sourçant des lots bio et en assurant une coupe régulière des grains. De ce fait, l’assaisonnement reste constant, qu’il soit utilisé entier, écrasé ou haché finement. Le format 35 g convient aux usages du quotidien et limite le gaspillage, tout en préservant la vivacité aromatique.
Usages et accords gourmands
Servez quelques grains rincés et séchés sur un tartare de bœuf, un carpaccio de poisson blanc ou des huîtres. Ajoutez-en après cuisson sur une volaille rôtie, un légume grillé ou une purée de pommes de terre. Incorporez-le haché dans une sauce crème au poivre, une mayonnaise citronnée ou un beurre de finition. Enfin, osez le contraste sucré-salé : fromage frais, fraises à l’huile d’olive ou chocolat noir, pour une finale vive et aromatique.
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