sirop

Un sirop artisanal n’a rien à voir avec un sirop de supermarché
Regardez l’étiquette d’un sirop courant : sucre, eau, arôme, colorant, conservateur. Le fruit y est souvent absent ou anecdotique. Un sirop artisanal bio inverse complètement cette logique, avec des extraits ou des jus réels et une liste d’ingrédients tenant en une ligne.
La différence se voit d’abord à l’œil. Les sirops Bacanha que nous distribuons ont des teintes pâles, parfois presque translucides, là où les versions industrielles affichent des couleurs vives obtenues chimiquement. Elle se goûte ensuite : moins sucré, plus précis, plus court en bouche.
La gamme Bacanha
Neuf références couvrant des registres très différents. Les agrumes et fruits exotiques d’abord : yuzu, aux notes de mandarine et de pamplemousse, litchi floral et sucré, fruit de la passion acidulé. Les herbes ensuite : menthe franche, basilic surprenant en cocktail, et un mojito prêt à l’emploi.
Les plus originaux méritent une mention. La fleur de sureau, délicate et légèrement muscatée, transforme une eau pétillante en boisson d’été. Le falernum, sirop épicé venu des Caraïbes mêlant gingembre, girofle et amande, est indispensable pour les cocktails tiki. La violette, enfin, apporte une note florale marquée qu’on aime ou pas, mais qui ne laisse jamais indifférent.
Les utiliser
Le dosage classique est d’une part de sirop pour sept à huit parts d’eau, mais ces sirops étant moins sucrés que les industriels, montez plutôt à une pour six. En cocktail, comptez un à deux centilitres selon la recette.
Au-delà des boissons, un sirop artisanal s’utilise en cuisine. Le yuzu déglace un poisson poêlé, la fleur de sureau imbibe un biscuit à génoise, le falernum parfume une salade de fruits exotiques, le basilic accompagne étonnamment bien une salade de fraises.
Conservation
Ces sirops peu sucrés se conservent au réfrigérateur après ouverture, contrairement aux versions industrielles où le sucre joue le rôle de conservateur. Comptez deux à trois mois. Un léger dépôt est normal : agitez avant usage.
À deux pas dans la boutique, le rayon de confitures et la sélection de confiseries répondent au même appétit. J’en dis bien davantage dans la vraie forêt-noire. Mes trois recommandations du moment : Sirop mojito brut bio – Bacanha.
Commande en ligne avec expédition en France, retrait gratuit à la boutique de Sélestat. Les sirops bruts que je sers à l’apéritif : Sirop de violette brut bio, Sirop de basilic brut bio, Sirop de yuzu brut bio, Sirop de menthe brut bio, Sirop de litchi brut bio, Sirop falernum brut bio.