Poivre à Raclette – Nomie
Poser un moulin à poivre sur une table de raclette paraît anodin, mais le fromage fondu est un support difficile : il est gras, salé, et il enrobe le palais au point d’écraser à peu près tout ce qu’on met dessus. Il faut donc un mélange qui ait du volume aromatique, pas seulement du piquant — sinon on ne sent rien.
D’où l’assemblage : des grains choisis pour leur parfum autant que pour leur force, moulus au dernier moment sur le fromage encore chaud. La chaleur du fromage suffit à libérer les huiles essentielles — c’est le même principe qu’un poivre posé sur une viande à la sortie de la poêle.
Origine et savoir-faire Nomie
Nomie est une maison française d’épices, née de l’envie de sortir les épices du placard où elles vieillissent. Leur parti pris : des sachets petits, renouvelés souvent, plutôt que de gros contenants qu’on garde trois ans — parce qu’un mélange qui a perdu son nez ne sert plus à rien.
Usages et accords gourmands
Il ne se limite pas à la raclette, malgré son nom. Partout où il y a du fromage fondu et du gras, il fait le même travail.
- Fromages fondus – raclette, fondue, tartiflette ou gratins crémeux.
- Viandes et charcuteries – jambon cru, saucisson, viande séchée ou rôti de volaille.
- Légumes – pommes de terre, champignons, poivrons ou courgettes grillées.
- Créations originales – sauces onctueuses, œufs cocotte ou même toasts apéritifs.
Le geste : moulez-le directement sur le fromage, dans l’assiette, jamais dans le poêlon avant. Et servez le moulin à table — sur une raclette, chacun dose le sien, et c’est aussi ce qui rend le repas plus long et plus bavard.
Il tient sa place dans notre gamme d’épices rares, que nous faisons évoluer au fil des rencontres avec les producteurs.
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