Confiture de mangue au sucre de canne artisanale – Nicole

Confiture de Mangue au Sucre de Canne – Les Confitures de Nicole

Le sucre de canne plutôt que le sucre blanc de betterave : ce n’est pas un détail marketing sur cette recette. Le sucre de canne roux garde des notes de mélasse et de caramel qui prolongent la mangue au lieu de la couvrir. Sur un fruit exotique très parfumé, la différence s’entend dès la première cuillère.

La mangue pose un problème technique : elle est riche en eau, pauvre en acidité et pauvre en pectine. Cuite longtemps, elle rend un sirop et perd son parfum. Il faut donc une cuisson courte et un peu de citron — non pas pour le goût, mais pour donner à la pectine de quoi travailler.

Origine, savoir-faire et profil gustatif de la confiture de mangue artisanale

Nicole et sa fille Sophie la cuisent au chaudron de cuivre dans leur atelier de Châtenois, à cinq minutes de la boutique. Le cuivre monte vite et chauffe sur toute la surface : la confiture prend en quelques minutes, et la chair de mangue reste en morceaux au lieu de fondre en purée.

Usages et accords gourmands de la confiture de mangue au sucre de canne

Au petit-déjeuner : pain frais, brioche, crêpes, fromage blanc. Sur un pain aux céréales, l’accord fonctionne particulièrement bien — la note grillée du pain répond au caramel du sucre de canne.

En salé, elle a sa place à côté d’un curry, d’un poulet tandoori, d’un poisson grillé — c’est le rôle d’un chutney à la mangue, en plus doux et sans vinaigre. Elle accompagne aussi un fromage frais ou un chèvre. Un pot ouvert se garde au réfrigérateur et se consomme sous trois semaines.

C’est l’une des pièces de notre catalogue de confitures, où chaque référence a été goûtée avant d’entrer en boutique.

Pour approfondir le sujet, consultez la fabrication des confitures.