Mini-gressins au sésame artisanaux – Baron & Chassaing

Mini Gressins au Sésame – Baron & Chassaing

Quatorze pour cent de sésame. C’est deux fois plus que sur la plupart des gressins du marché, et cela se voit à l’œil : les graines couvrent entièrement le bâtonnet au lieu d’y être semées. C’est aussi ce qui explique les 487 kcal aux 100 g — le sésame est une graine oléagineuse, elle apporte le gras et le goût en même temps.

Origine, savoir-faire et caractéristiques

La liste est courte : farine de blé 76 %, sésame 14 %, huile de tournesol 5 %, levure, sel, farine de blé malté 1 %. Une précision honnête — celle-ci est la seule de la gamme à l’huile de tournesol et non à l’huile d’olive : le tournesol est neutre, il laisse le sésame grillé occuper tout l’espace, là où une huile d’olive fruitée viendrait lui disputer la place. La farine de blé malté, ce pour cent qu’on lit sans y penser, sert à nourrir la levure et à donner cette couleur dorée à la cuisson.

Au nez, le sésame grillé, franc. En bouche, la cassure est nette et sèche, sans cette élasticité farineuse qui trahit les gressins pressés industriellement. Allergènes à retenir : gluten et sésame.

Usages gourmands et occasions

Le houmous est l’accord évident — pois chiche et sésame, c’est la même famille de goût que le tahini. Un caviar d’aubergine fonctionne tout aussi bien. Et pour un apéritif un peu plus habillé : roulez une fine tranche de jambon cru autour du gressin, le sel de la charcuterie et le grillé du sésame se répondent.

Sur un plateau de fromages, réservez-les aux pâtes pressées et aux chèvres : le sésame écrase les fromages doux. Et cassés grossièrement dans une salade de carottes râpées ou de chou, ils font un topping bien meilleur que des graines nature.

Ce qu’il faut éviter : le placard au-dessus des plaques de cuisson. La graine de sésame est riche en huile, et cette huile rancit à la chaleur bien avant la date limite du sachet. Un endroit sec et frais, sachet refermé en chassant l’air, et le croquant tient plusieurs semaines.

Il figure en bonne place dans toute notre sélection de snacks apéritifs, renouvelée au fil des saisons.

Pour approfondir le sujet, consultez la tradition de l’apéritif.