Le Domaine des Prés

Le Domaine des Prés, bredele de la vallée de Munster
La tradition veut qu’on prépare les bredele pendant l’Avent, par fournées entières, dans des cuisines transformées en ateliers. Certaines familles alsaciennes produisent encore quinze ou vingt variétés en décembre, stockées dans des boîtes métalliques jusqu’à Noël.
Nous trouvons dommage de limiter ces biscuits à un seul mois. Le Domaine des Prés nous permet de les proposer toute l’année.
Les variétés
Le butterbredele, au beurre, est le plus simple et le plus difficile à réussir : rien pour se cacher, la qualité dépend entièrement de la matière première et d’une cuisson arrêtée juste avant la coloration franche.
Le schwowebredele, à la cannelle, ajoute amandes et épices. Le spritzbredele chocolaté, poussé à la poche à douille, se reconnaît à ses cannelures et sa texture friable. Les coquins à la confiture associent deux sablés séparés par une couche de confiture.
Conservation
Les bredele craignent l’humidité plus que le temps. Boîte métallique hermétique, température ambiante, jamais au réfrigérateur. Ne mélangez pas biscuits secs et biscuits fourrés dans une même boîte, les premiers ramollissent. Voir le rayon biscuits alsaciens.