Les critères qui comptent vraiment
Le foie gras est l’un des produits où l’achat en ligne demande le plus de vigilance. La gamme de prix est vertigineuse (de 5 € le bocal industriel à 50 € le foie gras d’oie entier de qualité), et les étiquettes sont trompeuses si on ne sait pas les lire.
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Décoder l’étiquette : foie gras entier vs bloc vs parfait
Foie gras entier : lobes complets ou assemblés, préparation la plus noble. Texture visible du foie, structure fibreuse naturelle. C’est ce que la mention « entier » garantit légalement.
Bloc de foie gras : morceaux reconstitués et émulsionnés. Texture plus homogène, goût plus régulier. Bon compromis qualité/prix pour usage courant.
Parfait de foie gras : minimum 75 % de foie gras + autres viandes. L’entrée de gamme légale — correct mais pas ce qu’on offre pour les grandes occasions.
La mention légale est sur l’étiquette : cherchez « foie gras entier d’oie » ou « foie gras entier de canard » pour le meilleur niveau.
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Canard ou oie ?
**Canard :** 95 % de la production française. Plus accessible en prix, saveur plus affirmée et légèrement musquée. Notre référence : **Lucien Doriath foie gras de canard** en deux formats (28,90 € et 32,50 €).
**Oie :** plus rare, texture plus fine et beurrée, arômes plus délicats. **Lucien Doriath foie gras d’oie** (45,90 €) — pour les grandes occasions. Voir aussi notre [article sur l’accord foie gras et vins](https://lepicerie-epicurienne.fr/blog/zeyssolff-gertwiller-vins-alsace) sur notre blog boutique.
→ [Voir notre sélection foie gras](/epicerie-salee)
Conservation : ce qu’il faut vérifier en ligne
Un foie gras mi-cuit se conserve 2 à 4 semaines au réfrigérateur selon la pasteurisation. Un foie gras stérilisé (conserve) se conserve plusieurs années. Vérifiez la DLC sur la fiche produit et l’emballage à réception.
Nos foie gras Lucien Doriath sont en conserve stérilisée** — conservation longue, pas de rupture de chaîne du froid nécessaire au transport. Idéal pour la livraison en France.
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> Avertissement : Le foie gras mi-cuit est déconseillé aux femmes enceintes (risque listéria). Le foie gras en conserve est pasteurisé — vérifiez le format avant commande.