Confiture de fraises d’Alsace – Nicole
La confiture de fraises est celle sur laquelle tout le monde a un avis, et c’est aussi la plus difficile à réussir. La fraise est pauvre en pectine et gorgée d’eau : cuite trop longtemps, elle rend un sirop rouge où les fruits ont disparu. Le seul moyen d’y échapper, c’est de cuire vite et court — d’où le chaudron de cuivre, qui monte en température sur toute la surface.
Résultat en pot : des morceaux de fruits encore identifiables, une couleur rouge vive plutôt que brune, et le goût de la fraise fraîche plutôt que celui du sucre cuit. Le test se fait à l’œil, avant même de goûter.
Origine, savoir-faire et profil gustatif
Les fraises viennent d’Alsace, cueillies mûres — ce que ne peut pas se permettre un circuit long, où l’on ramasse ferme pour que le fruit survive au transport. Nicole et sa fille Sophie travaillent dans un petit atelier de Châtenois, à cinq minutes de la boutique, avec un savoir-faire de famille : un grand-père distillateur, une grand-mère au verger.
Au nez, la fraise mûre, franche, sans note confite. En bouche, l’acidité du fruit est conservée — c’est elle qui empêche l’ensemble de tomber dans le sucré plat, et c’est le premier signe d’une confiture cuite court.
Usages et accords gourmands
Sur une tartine beurrée, une brioche, un pain de mie toasté. Mais gardez-en pour la pâtisserie : c’est la garniture d’un gâteau roulé, d’un sablé fourré, d’un Linzer alsacien. Tiédie deux minutes à la casserole, elle devient un coulis pour une glace vanille ou un fromage blanc.
Un usage moins courant qu’on aime bien à la boutique : une cuillerée dans une vinaigrette au vinaigre balsamique, sur une salade de roquette et copeaux de parmesan. Et une précaution : une fois ouvert, le pot va au réfrigérateur et se consomme sous trois semaines.
On le range à la boutique avec notre rayon de confitures artisanales, que nous faisons goûter chaque semaine à la boutique de Sélestat.
À découvrir aussi dans Confiture
Pour approfondir le sujet, consultez la fabrication des confitures.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.