Confiture de Figues – Naturelle – Les Confitures de Nicole
La figue n’est pas un fruit, botaniquement parlant : c’est une inflorescence retournée sur elle-même, et ce qu’on croque sous forme de petits grains, ce sont les vraies fleurs. Cette curiosité explique la texture si particulière d’une confiture de figues — ce croquant menu qui subsiste au milieu du fondant.
Elle est préparée en petites quantités dans l’atelier de Nicole et sa fille Sophie, à Châtenois, à cinq minutes de la boutique. Cuisson au chaudron de cuivre, courte, avec un savoir-faire venu de la famille : un grand-père distillateur, une grand-mère au verger et au potager.
Origine, savoir-faire et profil gustatif
La figue est naturellement très sucrée et pauvre en acidité — c’est son point faible en confiture, où elle peut vite devenir écœurante. Une cuisson courte et un sucre tenu bas sont les seuls moyens de garder l’équilibre. Le citron, quand il y en a, n’est pas là pour le goût mais pour relancer la structure.
Au nez, la figue confite et une note miellée. En bouche, la chair fond, les akènes croquent discrètement, et la finale reste ronde sans coller. La couleur va du brun-violet au rouge sombre selon les lots — c’est le fruit qui décide, pas la recette.
Usages et accords gourmands
Petit‑déjeuner & goûter : sur pain de campagne légèrement grillé, brioche, crêpes ou yaourt nature, elle apporte une douceur élégante et une vraie sensation de fruit. Une cuillère suffit pour transformer une tartine en moment de dégustation.
Fromages et charcuteries : c’est là qu’elle est imbattable. Un chèvre affiné, une pâte persillée, un vieux comté, un jambon cru. Le sucré de la figue et le salé du fromage se répondent depuis toujours ; ce n’est pas un accord à inventer, juste à servir.
En salé : sur un magret de canard rôti, un foie gras poêlé, une volaille. Une cuillerée en fin de cuisson pour déglacer, jamais au début — le sucre brûle vite. Elle transforme aussi un sandwich au jambon cru et roquette.
En pâtisserie : en insert de tartelettes aux noix, dans un fond de tarte amandine, sur un cheesecake. Une fois le pot ouvert, direction le réfrigérateur, à consommer sous trois semaines.
Il figure en bonne place dans toute notre sélection de confitures artisanales, renouvelée au fil des saisons.
À découvrir aussi dans Confiture
Pour approfondir le sujet, consultez la fabrication des confitures.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.