Coffret prestige Alsace

Coffret Prestige Alsace : L’Excellence du Terroir en 7 Spécialités Artisanales

Composer un coffret, c’est renoncer à beaucoup de choses. Sept places, et toute l’Alsace gourmande qui voudrait entrer. Nous avons tranché en gardant une règle : chaque produit devait venir d’un artisan que nous connaissons, et raconter quelque chose que les autres ne racontent pas.

Le résultat suit un repas complet, de l’apéritif au digestif, avec le sucré qui referme la parenthèse. C’est le coffret que nous conseillons quand la personne à qui l’on offre connaît déjà l’Alsace : elle y retrouvera des maisons, pas des étiquettes.

Vous y trouverez un Crémant d’Alsace AOC en bouteille de 75 cl, une charcuterie de gibier sauvage issue des forêts alsaciennes, et les brédala de Noël à la cannelle pour finir. Entre les deux, un raifort, une eau-de-vie de mirabelle, une confiture et un bretzel traditionnel.

Crémant d’Alsace Cuvée Paul 75cl — Bott Frères (Ribeauvillé, depuis 1835)

Bott Frères est installée à Ribeauvillé depuis 1835. Sept générations se sont succédé sur les mêmes coteaux, ce qui, dans le vignoble alsacien, reste rare. La maison fait partie des Grandes Maisons d’Alsace et travaille aujourd’hui sept cépages, sur des vignes de 35 ans de moyenne d’âge.

Le domaine couvre une vingtaine d’hectares, certifiés bio depuis 2022. Le Crémant est élaboré selon la méthode traditionnelle : la seconde fermentation se fait en bouteille, celle-là même que vous ouvrirez. C’est ce qui donne à ces bulles leur finesse — rien à voir avec une prise de mousse en cuve.

À l’œil, le cordon est fin et tient. En bouche, les fruits blancs arrivent d’abord, suivis des agrumes et d’une note florale. La finale garde cette tension minérale qui signe les bons effervescents alsaciens et qui donne envie d’un deuxième verre.

À table : servez-le frais, entre 6 et 8 °C, à l’apéritif — avec le pâté de cerf et le bretzel du coffret, l’accord est déjà écrit. Rien ne vous empêche de le garder pour tout le repas si les plats restent délicats : poissons, volailles, fromages jeunes.

Pâté de Cerf au Crémant d’Alsace 180g — Les Recettes de Bichette (Osenbach)

Violaine Petitfils et Julien Hurth font tourner Les Recettes de Bichette depuis leur atelier d’Osenbach, dans le Haut-Rhin. Leur idée de départ tient en une phrase : le gibier prélevé par les chasseurs du coin ne devrait pas finir ailleurs qu’à table, en circuit court.

Ils ne travaillent que du gibier sauvage des forêts alsaciennes, apporté par les chasseurs locaux. C’est une contrainte, pas un argument marketing : la matière première arrive quand la saison le permet et pas quand la demande le voudrait. En échange, on sait d’où vient chaque bête, et la viande n’a jamais vu d’élevage.

Le pâté de cerf au Crémant d’Alsace joue sur un contraste que peu de charcuteries osent. Le cerf est une viande maigre, au goût franc mais sans lourdeur ; le Crémant apporte l’acidité qui l’allège encore. Résultat : une texture fondante et une longueur en bouche discrète, très loin des pâtés de gibier trop poivrés qui masquent la viande au lieu de la servir.

Tout se fabrique en petites séries à l’atelier d’Osenbach, bocal par bocal. C’est ce qui explique les ruptures régulières et, aussi, pourquoi deux lots ne se ressemblent jamais tout à fait : le gibier d’automne n’a pas le gras du gibier d’hiver.

À table : sortez-le du frigo vingt minutes avant, sinon le gras reste figé et le goût ne sort pas. Sur le bretzel du coffret, avec une pointe de raifort doux et un verre de Crémant, l’apéritif est complet. Sur des toasts, il tient aussi très bien sa place en réception.

Raifort Doux 55g — Domaine des Terres Rouges (Mietesheim)

Le Domaine des Terres Rouges travaille aujourd’hui à Mietesheim, au sein de la Maison Alélor, dernière moutarderie artisanale d’Alsace. C’est là qu’est transformé le raifort, cette racine piquante que les Alsaciens appellent meerrettich et râpent depuis toujours à côté du bœuf bouilli.

Son histoire commence loin d’ici : le domaine naît en 1995 à Turenne, en Corrèze, autour de moutardes aromatisées aux liqueurs maison. En 2015, il déménage en Alsace et rejoint Alélor, condimentier depuis 1873. Depuis, la gamme s’est élargie aux moutardes sans sulfites, aux mayonnaises et aux huiles d’olive bio.

Ce raifort doux est une version adoucie de la racine : le piquant reste net mais court, et laisse passer la fraîcheur végétale que le raifort fort écrase. La maison travaille sans additif ni conservateur, ce qui explique que le pot demande à être conservé au frais une fois ouvert.

Le raifort n’a pas été inventé pour être mangé seul. Il existe pour trancher : dans le gras d’une charcuterie, dans le froid d’une viande de la veille, dans la densité d’une terrine. C’est là qu’il réveille l’assiette, et c’est exactement le rôle qu’on lui a donné dans ce coffret.

À l’usage : une pointe de raifort doux sur le pâté de cerf, et le gibier gagne d’un coup en netteté. Sur le bretzel, c’est l’apéritif alsacien dans sa forme la plus simple. Un conseil : mettez-en peu, goûtez, ajoutez. Le raifort ne se rattrape pas.

Mignonette Eau-de-Vie de Mirabelle 3cl — Bott Frères (Ribeauvillé)

La même maison Bott Frères signe cette eau-de-vie de mirabelle. Le format mignonnette de 3 cl est un choix assumé : de quoi remplir deux petits verres, pas de quoi ouvrir un flacon entier qu’on finira dans six mois.

Une eau-de-vie de fruit, contrairement à ce qu’on imagine souvent, ne contient ni sucre ni arôme ajouté. Tout part du fruit fermenté puis distillé : il faut plusieurs kilos de mirabelles pour un seul litre. C’est ce rendement, et pas le degré, qui explique le prix des bonnes eaux-de-vie alsaciennes.

Le nez est franchement fruité, sans le côté brûlant qu’on redoute. On y trouve la prune dorée, puis l’amande et le noyau, cette signature un peu amère qui appartient à la mirabelle. En bouche, la rondeur arrive tout de suite et la finale s’étire, chaude mais nette.

Le format a un autre mérite : il permet de goûter. Beaucoup de gens croient ne pas aimer les eaux-de-vie parce qu’ils sont tombés sur de mauvaises, servies trop chaudes dans un verre trop grand. Trois centilitres suffisent à se faire un avis, et la mignonnette s’offre aussi seule.

À table : servez-la fraîche, entre 12 et 14 °C, dans un petit verre à pied plutôt qu’un shot. Elle referme le repas et le coffret. Autre option que nous aimons beaucoup : quelques gouttes à côté d’un café serré, avec deux brédala à la cannelle.

Confiture Pommes à la Cannelle 250g — Les Confitures de Nicole (Châtenois)

Les Confitures de Nicole, c’est un petit atelier rue du Maréchal Foch, à Châtenois, à un quart d’heure de notre boutique. Nicole et sa fille Sophie y travaillent ensemble. Derrière elles, une famille de distillateurs et de maraîchers : le grand-père à l’alambic, la grand-mère au jardin. Le fruit, ici, on sait le regarder avant de le cuire.

Tout est cuit au chaudron de cuivre, en petites quantités. Le cuivre conduit la chaleur mieux que l’acier et la diffuse sur toute la surface : la confiture monte vite, cuit court, et les arômes n’ont pas le temps de partir. C’est un geste ancien qui a une raison physique, pas seulement folklorique.

La confiture pommes-cannelle est de celles qu’on croit connaître. Sauf que les pommes viennent de producteurs alsaciens et sont ramassées mûres, pas fermes pour tenir le transport : la purée garde de l’acidité, et la cannelle n’a plus besoin d’être forcée pour se faire entendre.

Le résultat est réconfortant au sens propre : c’est la tartine du dimanche matin. Mais gardez-en un fond pour la fin du repas — sur un fromage à pâte pressée, ou même sur un munster jeune, l’accord pomme-cannelle fonctionne beaucoup mieux qu’on ne l’imagine.

Composition : purée de pommes, sucre, cannelle, jus de citron, pectine de fruits. Ni colorant, ni conservateur. Le pot se garde plusieurs mois fermé ; une fois ouvert, direction le réfrigérateur, et consommez-le dans les trois semaines.

Bretzel Alsacien Traditionnel 180g

Le bretzel et son nœud à trois boucles accompagnent l’Alsace depuis le Moyen Âge. Ce qui lui donne sa couleur brune et son goût si reconnaissable, ce n’est pas la cuisson : c’est le bain alcalin dans lequel la pâte passe avant d’aller au four. Sans ce passage, vous avez un petit pain tressé, pas un bretzel.

Dans ce format sachet, on est sur le bretzel sec, celui qui craque sous la dent et se garde. La croûte est brune et brillante, le gros sel ponctue, et le fond de bouche reste légèrement malté. C’est le grignotage salé de référence en Alsace, avant même les cacahuètes.

Sa place naturelle, c’est l’apéritif : à côté d’une charcuterie, d’un pâté, d’une cuillerée de raifort. Le sachet de 180 g en contient plusieurs, ce qui permet de faire tourner le bol sans réfléchir. Vous verrez : il se vide toujours avant le reste.

Un détail d’histoire : l’enseigne des boulangers alsaciens était un bretzel doré accroché au-dessus de la porte. Dans un village où tout le monde ne lisait pas, la forme suffisait à dire ce qu’on vendait à l’intérieur. Beaucoup de boulangeries alsaciennes ont gardé ce signe aujourd’hui.

Brédala Alsaciens à la Cannelle 180g — Le Domaine des Prés (Dinsheim-sur-Bruche)

Le Domaine des Prés, c’est Lucie Mischler, pâtissière à Dinsheim-sur-Bruche, dans la vallée de la Bruche. Elle était préparatrice en pharmacie avant de passer son CAP de pâtisserie en candidate libre, le soir, tout en gardant son poste. Dix-huit mois plus tard, elle lançait son atelier. Le nom rend hommage au métier agricole de son père.

Ses brédala à la cannelle partent d’une pâte sablée au beurre, parfumée à la cannelle, façonnée et cuite en petites séries. Elle travaille avec des producteurs alsaciens et soigne jusqu’à l’emballage — carton recyclé, sachets biodégradables, calage en papier journal. Les biscuits arrivent chauds d’épices et jamais cassés.

La différence avec un bredele industriel se joue sur deux points : le beurre, qui donne ce fondant que la matière grasse végétale n’imite pas, et la cuisson courte, qui laisse le cœur tendre. Un bredele de supermarché croque partout de la même façon. Celui-ci croque puis cède.

Une habitude alsacienne : ici, les bredele se préparent dès novembre, en famille, sur trois semaines, puis dorment dans des boîtes en métal jusqu’à l’Avent. Lucie Mischler raconte d’ailleurs que ce sont ces trois semaines-là, avec sa grand-mère et sa mère, qui l’ont menée à la pâtisserie. Étoiles, cœurs, lunes : chaque famille a ses emporte-pièces et ne les prête pas.

À table : avec un café ou un thé, évidemment. Mais essayez-les avec l’eau-de-vie de mirabelle du coffret : la cannelle et le noyau de mirabelle se répondent étonnamment bien. Et gardez la boîte fermée entre deux, sinon ils perdent leur croquant en deux jours.

Composition Complète du Coffret Prestige Alsace

• 1 bouteille Crémant d’Alsace Cuvée Paul 75cl — Bott Frères, Ribeauvillé (depuis 1835)
• 1 pâté de cerf au Crémant d’Alsace 180g — Les Recettes de Bichette, Osenbach
• 1 raifort doux 55g — Domaine des Terres Rouges, Mietesheim
• 1 mignonette eau-de-vie de mirabelle 3cl — Bott Frères, Ribeauvillé
• 1 confiture pommes à la cannelle 250g — Les Confitures de Nicole, Châtenois
• 1 sachet bretzel alsacien 180g — Tradition médiévale
• 1 sachet brédala à la cannelle 180g — Le Domaine des Prés, Dinsheim-sur-Bruche

Pour Qui Offrir ce Coffret Prestige ?

C’est le coffret que nous sortons quand la personne à qui l’on offre a déjà tout goûté, ou presque. Elle reconnaîtra les maisons, discutera de la cuvée, et ira peut-être voir Violaine à Osenbach. Il trouve sa place dans plusieurs situations :

• Cadeaux d’affaires haut de gamme : clients importants, partenaires, collaborateurs
• Cadeaux familiaux : parents, beaux-parents, grands-parents passionnés de gastronomie
• Événements prestigieux : anniversaires, départs en retraite, mariages
• Découverte du terroir alsacien : amis éloignés souhaitant découvrir l’excellence alsacienne
• Fêtes de fin d’année : Noël, Nouvel An, Saint-Sylvestre

Suggestions de Dégustation

L’apéritif : Crémant bien frais, un bretzel, une cuillerée de pâté de cerf dessus, une pointe de raifort doux par-dessus. Trois produits du coffret dans une bouchée — et le raifort qui vient trancher le gras au bon moment.

Le petit-déjeuner : la confiture pommes-cannelle sur un pain de campagne encore tiède, un café. Le lendemain, essayez-la sur une tranche de brioche toastée : la cannelle ressort davantage sur un support beurré.

La fin de repas : l’eau-de-vie de mirabelle servie fraîche, deux brédala à la cannelle à côté. Prenez une gorgée, puis un morceau de biscuit : le noyau de la mirabelle et la cannelle finissent la conversation.

Pourquoi Choisir ce Coffret à L’Épicerie Épicurienne ?

Nous ne référençons pas un producteur sur son étiquette. Nous allons voir, nous goûtons, et nous posons les questions qui fâchent : d’où viennent les fruits, qui coupe la viande, qu’y a-t-il vraiment dans le bocal. Les sept produits de ce coffret ont passé cette étape.

Cinq maisons alsaciennes se partagent le coffret. La plus proche, Les Confitures de Nicole, est à Châtenois, à cinq minutes de la boutique ; la plus éloignée, Alélor, est à Mietesheim, dans le Bas-Rhin nord. Entre les deux, Ribeauvillé, Dinsheim-sur-Bruche et Osenbach. Aucune n’est à plus d’une heure de route.

Chaque produit a été goûté ici avant d’entrer dans le coffret, et nous avons choisi les maisons qui travaillent encore à l’ancienne quand cela change quelque chose au goût : le chaudron de cuivre chez Nicole, qui chauffe vite et cuit court ; la fermentation en bouteille chez Bott Frères, qui donne cette bulle fine ; les petites séries chez Bichette, qui suivent la saison de chasse plutôt que le calendrier commercial.

Une belle porte d’entrée vers notre collection de paniers gourmands, où l’on trouve de quoi prolonger la dégustation.

Pour approfondir le sujet, consultez l’épicerie fine.