Georges Colin, créations aromatiques alsaciennesCette maison propose des associations qu’on ne trouve nulle part ailleurs, en partant d’ingrédients régionaux détournés de leur usage habituel.La persillade au houblonC’est notre trouvaille préférée de la gamme. Le houblon, qu’on associe spontanément à la bière, apporte ici une amertume végétale très légère qui structure les préparations là où le persil seul reste plat.Elle transforme des viandes hachées, relève des pommes de terre sautées, réveille un fromage blanc. Nous la recommandons systématiquement pour les fleischkiechle et le roïgebrageldi, où elle fait une différence nette.UsageAjoutez en fin de préparation plutôt qu’en début : les arômes du houblon supportent mal une cuisson longue. Une cuillère à soupe suffit pour cinq cents grammes de viande. Voir le rayon épices.
Georges Colin
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