Notre guide des origines cacao
Le chocolat d’origine — ou chocolate bean-to-bar — est une catégorie qui a explosé en France depuis une dizaine d’années. Mais comme beaucoup de tendances, elle a généré son lot de produits opportunistes qui utilisent le vocabulaire sans en respecter la philosophie.
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Bean-to-bar : ce que ça signifie vraiment
Un chocolat « de la fève à la tablette » est fabriqué par une manufacture qui contrôle toute la chaîne depuis les fèves de cacao (achetées directement ou par filière traçable) jusqu’à la tablette finale. Torréfaction, conchage, tempérage — tout est fait en interne.
Un chocolat « assemblage d’origines » acheté à un fournisseur, retempéré et mis en forme dans un atelier : ce n’est pas du bean-to-bar, même si l’étiquette dit « origine Venezuela ».
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Bonnat : manufacture familiale depuis 1884
**Bonnat Chocolatier** est installé à Voiron (Isère) depuis 1884. C’est l’une des plus anciennes manufactures françaises bean-to-bar, pionnière du mouvement bien avant qu’il soit tendance. Leurs tablettes sont une référence internationale.
Tablettes 100 % origine bean-to-bar disponibles :**
| Origine | Prix | Notes dominantes |
| Madagascar | 6,30 € | Framboise, fruits rouges acidulés |
| Ceylan | 6,30 € | Épices douces, cannelle |
| Trinité | 6,30 € | Fruité, noix, équilibré |
| Haïti | 8,90 € | Terreux, boisé, complexe |
| Équateur | 8,90 € | Floral, jasmin, délicat |
| Cusco (Pérou) | 8,90 € | Caramel, noisette |
| Maragnan (Brésil) | 8,90 € | Puissant, tabac, bois |
| Xoconuzco (Mexique) | 8,90 € | Historique, épicé doux |
| Hacienda El Rosario (Venezuela) | 9,20 € | Fruité tropical, structure |
| Dos Cielos | 9,20 € | Assemblage complexe |
| Chartreuse | 9,50 € | Herbacé, alpin |
| Les Sirènes | 9,50 € | Notes marines, sel |
| Porcelana | 15,50 € | Fève blanche rare, floral, miel |
| Fondant au lait | 7,90 € | Soyeux, doux, riche |
Pour découvrir les accords chocolat-vin, lisez notre [article sur les soirées chocolat](https://lepicerie-epicurienne.fr/blog/soiree-vins-chocolats-vincent-mornas) sur le blog boutique.
→ [Voir tous nos chocolats Bonnat](/epicerie-sucree)
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Également disponible : chocolats et confiseries Plaisir Partagé (choco cubes de 18,50 € à 68,90 €, ourson guimauve 5,90 €).
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> Avertissement : Contient cacao. Peut contenir traces de lait, soja, fruits à coque selon les tablettes.