Les Carbos de Sandra (Pâtes à la carbonara traditionnelle)

Casser les 3 œufs dans un récipient (entiers ou jaunes seulement selon préférence).

Râper le parmesan et le pecorino directement sur les œufs, garder un peu de parmesan pour la finition.

Assaisonner avec sel et poivre (attention si pecorino poivré). Mélanger et réserver.

Couper la guanciale en petits dés. Chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive (optionnel : un peu de beurre) à feu doux.

Faire cuire doucement les dés de guanciale dans la poêle.

Cuire les spaghettis al dente dans une casserole d’eau salée.

Dès que les pâtes sont cuites, les verser directement dans la poêle avec la guanciale.

Ajouter une louche généreuse d’eau de cuisson des pâtes, mélanger et laisser évaporer complètement.

Retirer la poêle du feu, incorporer le mélange œufs-fromages. Mélanger délicatement pour obtenir une sauce onctueuse (sans crème fraîche).

Dresser dans les assiettes et saupoudrer de parmesan restant.

Servir immédiatement.