Foie gras de canard – Lucien Doriath
Le Foie gras de canard – Lucien Doriath exprime la quintessence d’un savoir-faire alsacien précis. Issu d’une filière 100 % canard d’Alsace, il reçoit uniquement sel et poivre, parfois une touche de sucre ou d’antioxydant naturel. Ainsi, il conserve toute la pureté de sa chair et développe une texture veloutée qui fond en bouche sans lourdeur. Chaque tranche illustre l’exigence et la maîtrise d’une maison spécialisée.
Origine, savoir-faire et profil gustatif
Depuis 1987, la maison Lucien Doriath élève et transforme ses canards à Soultz-les-Bains en Alsace. Grâce à une filière intégrée « de l’œuf à l’assiette », elle assure une traçabilité complète et un respect constant du bien-être animal. Cette rigueur a conduit le foie gras de canard à recevoir de nombreuses distinctions, dont une médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris en 2016. De plus, chaque préparation bénéficie d’une cuisson douce qui préserve la finesse aromatique. En bouche, l’attaque se révèle délicate et fondante. Puis la richesse du foie s’installe progressivement, équilibrée par une finale nette et persistante. L’ensemble séduit par sa précision et sa justesse.
Usages et accords gourmands
À table, servez-le frais et tranché avec régularité. Sur pain brioché ou sur une tranche grillée, il s’accompagne d’un chutney de figues ou d’un confit d’oignon qui met en valeur son caractère. En outre, un vin blanc d’Alsace, sec ou moelleux, ou encore un Crémant élégant, souligne sa richesse. Pour varier, intégrez-le en quenelle dans un velouté de céleri ou disposez quelques cubes dans une salade de mâche aux poires rôties et noix torréfiées. Enfin, pour un accord plus audacieux, associez-le à une gelée de pinot gris ou à une compotée d’agrumes : la fraîcheur fruitée équilibre alors la profondeur du foie gras.
Symbole de l’excellence alsacienne, ce foie gras de canard allie authenticité, raffinement et plaisir de dégustation. Il transforme chaque instant en expérience gourmande et mémorable.
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