Vinaigre balsamique de Modène – Compagnia del Montale
Le Vinaigre balsamique de Modène – Compagnia del Montale offre une expérience aromatique raffinée. Issu des collines ensoleillées autour de Modène, il combine une douceur profonde avec une légère acidité. Produit de façon traditionnelle, il sublime vos plats d’une touche noble et raffinée.
Origine, savoir-faire et profil gustatif
Depuis plus de trois générations, la maison Compagnia del Montale perpétue la tradition du vinaigre balsamique au cœur de la province de Modène. Elle élabore à la fois des variétés IGP (Indication Géographique Protégée) et DOP (Appellation d’Origine Protégée), en respectant les cahiers des charges stricts. Les grappes locales sont cuites en moût, fermentées, puis élevées longtemps dans des barriques de chêne ou d’autres bois nobles. Ainsi, chaque flacon reflète un savoir-faire familial, inscrit dans le terroir italien.
Au nez, apparaissent des fruits rouges confits, du caramel doux et une discrète note boisée. En bouche, le vinaigre offre une attaque ronde avant que ne s’installe une tension acide élégante. La longueur en finale séduit par sa densité soyeuse et son équilibre minutieux. Ce profil sensoriel en fait un condiment de haute volée, parfait pour devenir un héros discret de votre table.
Usages et accords gourmands
Utilisez-le en finition pour préserver sa délicatesse. Il transcende une salade caprese, du fromage affiné, ou des légumes grillés. De plus, il rehausse un carpaccio de bœuf ou un risotto crémeux avec précision. Il se marie également à merveille avec des fruits frais comme les fraises ou les figues, ou sur une boule de glace vanille pour créer un contraste audacieux.
En outre, il s’adapte à la cuisine quotidienne comme à la gastronomie. Quelques gouttes suffisent pour apporter complexité à une vinaigrette ou pour déglacer rapidement une poêle. Enfin, dans des créations originales, il se glisse dans une vinaigrette aux agrumes, sur un tartare de légumes ou même sur un saumon légèrement rôti. Facile à doser, il reste polyvalent et élégant au quotidien.
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