Maison Würfel, champignons séchésLe séchage ne dégrade pas le champignon, il le concentre. Un cèpe séché développe des arômes bien plus puissants que le même cèpe frais, car la déshydratation intensifie les composés responsables du goût umami. Vingt grammes suffisent à parfumer un plat pour six personnes.La gammeLes cèpes extra constituent la référence : chair épaisse, parfum puissant, morceaux généreux plutôt que brisures. Les trompettes de la mort, malgré leur nom peu engageant, offrent un profil plus fin, plus fumé, presque truffé. Le mélange forestier combine plusieurs variétés pour les omelettes et poêlées du quotidien.Réhydrater correctementVingt à trente minutes dans de l’eau tiède, jamais bouillante. Le geste que la plupart des gens ratent : filtrez l’eau de trempage à travers un linge fin et gardez-la. C’est un bouillon extrêmement parfumé, et le jeter revient à jeter la moitié du produit. Voir le rayon champignons séchés.
Maison Würfel
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Mélange forestier de champignons séchés – Maison Würfel
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Mélange forestier raffiné – Maison Wurfel, l’art des champignons secs d’exception depuis 1985 ! Cette composition noble réunit chanterelles jaunes, bolets, girolles et cèpes cueillis et triés à la main. Séchés naturellement selon un savoir-faire artisanal du Lot, ils conservent toutes leurs saveurs authentiques pour transformer vos plats en créations gastronomiques raffinées.
14.99 €