Ventresca de thon – Ortiz
La Ventresca de thon – Ortiz séduit par son fondant et son élégance. Prélevée dans la partie ventrale du thon blanc, appelée Bonito del Norte, elle incarne la coupe la plus noble et la plus délicate du poisson. Ces filets se distinguent par une texture beurrée et une saveur riche, enveloppée d’une huile d’olive douce. Ainsi, chaque dégustation révèle l’authenticité et la précision d’un produit artisanal.
Origine, savoir-faire et profil gustatif
Depuis plus de cinq générations, la conserverie Ortiz perpétue un savoir-faire basque d’exception. Chaque filet est découpé à la main pour préserver l’intégrité de la chair. Ensuite, la ventresca est conditionnée dans une huile d’olive vierge choisie pour sa finesse. Grâce à ce procédé, la saveur reste pure et la chair conserve son moelleux. En bouche, l’attaque se montre soyeuse et généreuse. Puis la matière se déploie, combinant rondeur et intensité marine. Enfin, la finale, longue et précise, laisse un souvenir raffiné qui invite à prolonger la dégustation.
Usages et accords gourmands
Servez-la simplement sur des toasts grillés avec un filet de citron, pour une mise en valeur élégante. De plus, elle enrichit une salade niçoise traditionnelle en apportant une touche luxueuse. Vous pouvez également l’intégrer dans une bruschetta, un carpaccio de légumes ou un risotto crémeux. Dans chacun de ces usages, elle diffuse sa richesse sans masquer les autres ingrédients. Enfin, côté accords, privilégiez un vin blanc vif comme un Muscadet ou un Albariño, qui contrebalance la rondeur de l’huile et souligne la finesse de la chair.
Polyvalente, raffinée et pratique, cette ventresca illustre parfaitement l’art d’Ortiz : transformer un simple moment en une expérience gustative de haut niveau.
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