Il fait partie de la grande famille des currys aussi appelés mélanges masalas. Baptisés du nom de la capitale du Sri Lanka, les colombos sont des plats mijotés, de porc, poulet, chevreau ou légumes tropicaux, condimentés par cette poudre, parfois allongée de vin blanc, bouillon, lait de coco ou de rhum. Il est plus facile de l’utiliser sous forme de pâte en l’incorporant à de l’ail pilé et de l’huile de sésame. La recette du colombo des Antilles apporte une variante en ajoutant safran, anis et moutarde en poudre au mélange de base: coupez la viande en morceaux, assaisonnez avec de l’ail, du poivre et du sel. Ajoutez la poudre agrémentée des nouveaux ingrédients et laissez mariner avec un jus de citron pendant une heure. Hachez finement de la ciboulette, des oignons, du thym et du persil. Dans une cocotte contenant de l’huile, faire roussir les herbes. Mettre les morceaux de viande, 2 à 3 pommes de terre ou aubergines, faire revenir à feu doux puis remplir d’eau ou de bouillon à mi hauteur et laisser cuire. Servir avec un riz rond ou basmati.
Fiche technique
- Poids
- 50
- Ingrédients
- Mélange d'épices à base de coriandre
carvi
cumin
fenouil
laurier et curcuma.
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