La ventrèche de thon blanc germon est le morceau le plus savoureux et le plus fin du poisson. Cette partie se trouve proche de la tête, sous l'animal et ne représente que 3% de la masse totale du poisson, ce qui en fait un met très recherché et rare. Il s'agit d'un morceau exquis grâce à sa proportion en graisse qui lui offre un goût plus délicat, intense et fin. Ce thon est pêché au large du Golfe de Gascogne du printemps à l'automne, il est ensuite travaillé à la main et mis en conserve frais.
Fiche technique
- Poids
- 110
- Ingrédients
- Ventrèche de Thon blanc Germon (Thunnus alalunga) (73%)
et sel (1%).
huile d’olive (26%) - Informations diverses
- Poisson
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