Le nom latin de cette plante annuelle robuste signifie « foin grec ». Originaire de l’ouest de l’Asie, le fenugrec est cependant cultivé depuis très longtemps dans tout le bassin méditerranéen. Cette épice, indissociable de la cuisine indienne, entre en forte proportions dans les currys. Il en apporte la couleur et la saveur douce sans aucun piquant. Les Egyptiens de l’Antiquité préparaient avec ces graines pilées un onguent dont ils s’enduisaient le corps pour faire tomber la fièvre. En cuisine, il est conseillé de griller les graines afin d’éliminer leur goût amer, mais pas trop car elles prendraient alors une saveur désagréable. Dans certaines régions d’Afrique, les graines mises à tremper, se consomment en légumes. Germées, elles agrémentent les salades vertes, auxquelles elles donnent un croquant et une saveur légèrement âcre.. On retrouve le fenugrec dans tous les currys indiens, pains égyptiens et éthiopiens, mélanges d’épices berbères, ragoûts et enrobage de mets frits. Pour préparer des pommes de terre au fenugrec : cuire les pommes dans l’eau salée, égouttez et séchez. Chauffer du beurre dans une grande casserole, ajoutez les pommes de terre et le fenugrec que vous aurez préalablement grillé et pilé, ajouter une pincée de poivre Jamaïque concassé et rissoler à feu doux. Saupoudrer d’un curry Masalchi ou medium. Servir en accompagnement de plats en sauces avec quelques tranches de poire ou de mangue.